ФИРМЕННЫЙ ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ»

ФИРМЕННЫЙ ТОРТ «КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ»
#торт
Ингредиенты:
Тесто 1:
печенье в шоколадной глазури — 125 гр
мука — 150 гр
разрыхлитель — 1/2 ч.л.
сахар- 75 гр
ванильный сахар — 1 пакетик
сливочное масло — 125 гр (размягченное)

Тесто 2:
мука — 200 гр
какао-порошок — 15 гр
разрыхлитель — 2 ч.л.
сахар — 125 гр
яйца — 4 шт
растительное масло — 100 мл
натуральный йогурт — 100 гр

Начинка 1:
молочный шоколад с йогуртовой начинкой — 100 гр
клубника — 500 гр
сахар — 50 гр
желатин — 20 гр (в порошке)
сливки 35% — 400 гр

Начинка 2:
шоколад — 100 гр
натуральный йогурт — 400гр
сахар — 75 гр
желатин — 10гр (в порошке)

Для украшения:
шоколад — 75гр
мелкая клубника — 100 гр

Приготовление:
Для теста 1:
Положить печенье в пакетик, закрыть и прокатать скалкой, чтобы получилась крупная крошка.
Все остальные ингредиенты сложить в миску и взбить миксером.
Добавить раскрошенное печенье и руками вымесить тесто.
Выложить тесто в смазанную маслом форму и разровнять по дну руками или маленькой скалкой.

Для теста 2:
В миску просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок. Перемешать.
Добавить остальные ингредиенты и взбить миксером на максимальной скорости 2 минуты.
Полученное тесто вылить поверх песочной основы и выпекать в нагретой до 180градС духовке в течение 20-25минут. Охладить не вынимая из формы.
У меня бисквит поднялся высоковато для используемой формы, да и поверхность его была не ровной, поэтому после остывания я выровняла верх коржа ножом, а затем вернула его обратно в форму.

Для начинки 1:
Шоколад мелко порубить.
Промытую и обсушенную клубнику нарезать небольшими кусочками, засыпать сахаром и перемешать.
Желатин залить кипяченой водой (5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания.
За это время сливки взбить до устойчивых пиков.
Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. взбитых сливок, перемешать и быстро выложить всю массу в остальные сливки. Перемешать.
Засыпать в сливки клубнику и шоколад, перемешать.
Полученную массу выложить поверх коржа, разровнять. Поставить корж холодильник на 30-60минут.

Для начинки 2:
Желатин залить кипяченой водой (2,5ст.л.) и отставить на 15минут для набухания.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке
Смешать йогурт с сахаром.
Миску с желатином поставить в кастрюльку с горячей водой и при постоянном помешивании прогреть до растворения желатина (не кипятить).
В миску с желатином добавить 2ст.л. йогурта, перемешать и быстро выложить всю массу в остальной йогурт. Перемешать.
Вылить растопленный шоколад в желатин и перемешать до однородности.
Полученный крем аккуратно вылить поверх сливочно-клубничного слоя, разровнять и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
После этого времени аккуратно провести ножом вдоль бортиков формы, снять бортики и переложить торт на сервировочное блюдо.
Для украшения растопить шоколад, ложечкой разложить его на торте и пока шоколад не застыл быстро разложить клубнику.

Приятного аппетита!


23.05.2017
Поделитесь: