Фисташковый торт с земляникой

Ингредиенты:

Фисташковый бисквит:

250 г мягкого сливочного масла
250 г мелкого сахара
1 стручок ванили (семена)
щепотка соли
5 яиц
250 г муки в/с
2 ч.л. разрыхлителя
3 ч.л. фисташковой пасты

Земляничная начинка:

150 г замороженной (или свежей) земляники
50 г сахара
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. холодной воды

Фисташковый крем:

250 мл молока
100 г сахара
1 стручок ванили (семена)
1 яйцо
2 ч.л. фисташковой пасты
100 г мягкого сливочного масла
2 ст.л. муки

+
земляника для декора

Приготовление:

1) Фисташковый бисквит: духовку разогреть до 180°С. На противень поставить силиконовую квадратную форму размером 20 х 20 см.
В большой миске взбить масло с сахаром и ванилью до консистенции светлого, пышного и однородного крема. Добавить фисташковую пасту, взбить. Ввести яйца по одному, не прекращая взбивать. Постепенно, частями ввести предварительно просеянную вместе с разрыхлителем и щепоткой соли муку и аккуратно перемешать лопаткой.
Полученное тесто выложить в форму. Поверхность разровнять лопаткой. Поставить в духовку и выпекать около 1 часа. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит сначала немного остудить в форме, затем вынуть и полностью остудить на решётке.

2) Земляничная начинка: крахмал развести в холодной воде (1 ст.л.). Землянику, не размораживая, соединить с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Проварить 3 минуты, затем тонкой струйкой влить разведённый крахмал, при непрерывном помешивании. Как только смесь хорошо загустеет, снять с огня и перелить в другую ёмкость. Сразу накрыть пищевой плёнкой «с касанием», чтобы на поверхности не образовывалась корочка. Дать полностью остыть и убрать в холодильник.

3) Фисташковый крем: в сотейнике смешать сахар, семена ванили и просеянную муку. Тщательно перемешать венчиком. Не прекращая мешать, влить молоко, добавить яйцо и фисташковую пасту. Продолжая помешивать и поставить массу на огонь. При постоянном помешивании, довести крем до кипения и проварить минут 5-7, пока он не загустеет. Масса должна получиться густой, как манная каша. Снять массу с огня, протереть через сито для однородности. Накрыть пищевой плёнкой «с касанием» и дать полностью остыть. Затем убрать в холодильник.
Мягкое сливочное масло взбить добела. Постепенно, по одной ложке, добавить остывший крем и продолжать взбивание до получения пышного и однородного крема.

4) Сборка: фисташковый бисквит зачистить, срезав золотистые корочки со всех сторон, чтобы он был красивого зелёного оттенка. При помощи специального приспособления или обычной чайной ложки сделать углубления по всей поверхности бисквита, вынув мякоть. Заполнить эти углубления земляничной начинкой.
Сверху нанести тонкий слой фисташкового крема. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок с насадкой «звёздочка» (или любой другой) и отсадить в виде розочек на верх торта. Перед подачей украсить земляникой или любыми другими свежими ягодами.

Приятного чаепития!

источник
26.10.2016
Поделитесь: