Готовим шоколадный крем для шоколадного торта: различные варианты рецептов

Готовим шоколадный крем для шоколадного торта: различные варианты рецептов

Рецепт легкого крема к торту на молоке

Такой легкий шоколадный крем на молоке готовится практически из тех же ингредиентов, что и заварной крем. Однако в представленном рецепте нет яиц, а выполнить его сможет даже неискушенный кулинар.

Вот полный перечень ингредиентов для приготовления крема:
молоко пастеризованное жирное (от 4 %) – 500 мл;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
сахарный песок – 3 ст. ложки;
какао-порошок – 2 ст. ложки;
картофельный крахмал – 3 ст. ложки;
щепотка ванилина;
соль – на кончике ножа.

Процесс приготовления
Чтобы сделать шоколадный крем для шоколадного торта, запасемся небольшой кастрюлькой. В емкость нальем приблизительно 300 мл молока, добавим какао, масло, сахарный песок и соль. Теперь перемешаем ингредиенты и поставим кастрюльку на огонь. Состав должен дойти до кипения, убавим газ и 2 минуты станем варить крем, непрерывно помешивая. После истечения означенного времени, снимаем кастрюльку с огня.Крем сливочный шоколадный Теперь необходимо взять другую посудину и поместить в нее крахмал. Нужно развести сыпучий продукт в остатках молока. Совет: чтобы крахмал разошелся в холодном молоке сразу без комочков, необходимо добавлять жидкость по чуть-чуть, помешивая состав после каждого добавления. Соединяем холодную массу с горячей, и снова ставим на медленный огонь. Совсем скоро наш домашний шоколадный крем снова закипит. После закипания состав практически сразу набухнет и загустеет, но нам необходимо еще какое-то время поварить содержимое кастрюльки. Поэтому нужно приложить немного усилий и помешивать шоколадную массу как можно быстрее. Снова варим 2 минуты, снимаем с огня, добавляем ванильный сахар и остужаем полученный шоколадный крем. Для шоколадного торта используют только полностью охлажденную, выдержанную в холодильнике массу. Если задумали подавать крем как самостоятельный десерт, то перед отправкой в холодильник разлейте его по креманкам.

Некоторые советы и рекомендации
Представленный вариант шоколадного крема недостаточно жирный для вафельных и песочных тортов. Сделать более четкий акцент на шоколадный вкус поможет небольшое дополнение. Когда обмажете коржи полученным охлажденным составом, посыпьте сверху стружкой темного шоколада, тогда вкус у десерта будет идеальным. Если планируете использовать шоколадный крем для шоколадного торта, не забудьте накрыть состав в холодильнике крышкой.

А вот креманки с самостоятельным десертом лучше не накрывать, так как они приобретут дополнительную изюминку – покроются вкусной корочкой. Перед кремовой пропиткой нанесите на коржи сироп. Таким образом, шоколадный состав будет ровнее и легче намазываться на бисквит. Полученный пудинг можно украшать дробленым орехом, шоколадной стружкой, ягодами и взбитыми сливками.

Домашний шоколадный крем
Масляный шоколадный крем: рецепт приготовления
Представляем вашему вниманию базовый рецепт шоколадного крема, который вы сможете по своему желанию трансформировать.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
молоко сгущенное – 240 г;
масло сливочное размягченное – 400 г;
желтки яичные – 2 штуки;
какао-порошок – 40 г;
вода холодная – 20 мл.

Процесс приготовления крема
Сначала необходимо взбить яичные желтки, добавив в них воду. Можно пользоваться венчиком. Этот способ тоже не обойдется без нагревания. Поэтому помещаем желтки сразу в кастрюльку и добавляем к ним сгущенное молоко (чуть больше, чем полбанки).

Размешиваем состав и увариваем до плотной густоты, постоянно помешивая. После того как состав основательно загустеет, прямо в кастрюльку добавим какао и сливочное масло. Осталось только перемешать ингредиенты в кастрюльке, охладить и можно использовать по назначению.

Шоколадный крем на молоке
Крем ганаш
Любители глазури любят готовить крем сливочный шоколадный не из какао, а из настоящего горького растопленного в горячих сливках шоколада. Получается довольно тягучий состав, похожий на трюфельную начинку с ярко выраженным шоколадным вкусом.

Для приготовления крема нам понадобятся:
сливки 30 % — 110 мл;
масло сливочное – 35 г;
горький шоколад – 1 плитка (100 г);
сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Сливки в кастрюльке необходимо смешать с пудрой, поставить на огонь, нагреть, но не кипятить. Далее снять состав с плиты и поместить в него раздробленный шоколад, не размешивая, оставить минуты на три для плавления. Затем перемешать венчиком, добавить сливочное масло и еще раз перемешать. Крем ганаш готов. Использовать в качестве глазури либо прослойки для бисквитных коржей, можно в сочетании с двумя представленными ранее вариантами.

Совет: если в рецепте увеличить пропорцию шоколада, то состав получится похожим на трюфельные конфеты. А вот для прослойки коржей лучше подойдет крем с увеличенной по отношению к шоколаду долей сливок.


10.06.2015
Поделитесь: