Крем для торта: пошаговые рецепты для домашних десертов

Крем для торта: пошаговые рецепты для домашних десертов. Готовим сладкие и воздушные кремы для тортов по пошаговым рецептам
vk.com/tort_recepty
Торт без крема – это лишь жалкая пародия. Именно наполнение отвечает вкус и вид. Очень важно, чтобы оно было сладкое, воздушное, густое и приятно пахло. Здесь собраны пошаговые рецепты лучших кремов для торта, которые просто и легко готовятся. Они точно не потекут и непременно порадуют великолепным вкусом.

Крем для торта – общие принципы приготовления

Все кремы для тортов готовятся на молочной основе. Чаще всего используются сливки, сметана, сгущенка. Очень вкусными и недорогими получаются заварные кремы, их можно варить сразу на цельном молоке или на разведенной сгущенке, добавляют яйца, муку или крахмал. Если хочется приготовить шикарный крем, то используют сыр маскарпоне, ниже есть пошаговый рецепт.

Что еще присутствует в кремах:

• какао или шоколад;

• сахар или пудра;

• ваниль и другие ароматизаторы;

• масло сливочное.

Ингредиенты для крема обычно взбиваются, удобно использовать миксер. Иногда масса заваривается, может потребоваться кастрюлька, плита. Существуют простые рецепты, в которых продукты просто смешиваются. Но лучше все же сметану, сливки и масло взбивать. В этом случае начинка не получится приторной, крема выйдет больше за счет увеличения объема, масса будет гуще.

Заварной крем для торта: пошаговый рецепт на молоке

Классический пошаговый рецепт заварного крема для торта. Для аромата добавляется ванильный сахар, но также можно насыпать обычный ванилин или влить несколько капель эссенции. Заварные кремы для тортов отличаются от тех, которыми наполняются пирожные, они должны получаться густые, пышные.

Ингредиенты

• 500 г молока;

• 160 г сахарного песка;

• 3 ст. л. муки;

• 2 желтка;

• 1 ст. л. ванильного сахара;

• 220 г сливочного масла.

Приготовление

1. Для приготовления крема понадобится кастрюлька, в которой не пригорает молоко. Можно воспользоваться небольшим казанком.

2. Муку просеять, можно использовать мелкое ситечко. Нельзя пропускать этот момент, чтобы в креме не появились комочки.

3. Добавить к муке сахарный песок, размешать сухие ингредиенты.

4. Отделить желтки от белков, переложить в кастрюлю и взболтать венчиком.

5. Добавить к желткам стакан молока, взболтать все вместе до легкой пенки.

6. Засыпать в кастрюльку муку с сахарным песком, размешать смесь венчиком до однородности.

7. Залить оставшееся молоко.

8. Поставить заварной крем на плиту. По правилам он готовится на водяной бане. Можно варит просто на конфорке, но в этом случае ни на минуту от него не отходят, нужно следить за процессом, чтобы ничего не пригорело.

9. Помешивается масса снизу вверх, поднимается густеющий крем. Огонь большой не делаем.

10. Как только на поверхности появятся пузырьки, и крем станет более густой, будет напоминать кисель, снимаем его с огня.

11. Оставляем до полного остывания. Если бы он нужен был для пирожных, то можно сразу добавить масло, растворить в горячей массе, остудить. Но для торта так лучше не делать. Если времени мало, то для ускорения остывания можно поставить кастрюльку в таз или в ванну с холодной водой, периодически помешивать.

12. Сливочное масло порезать кусочками, оставить в теплом месте на час. Нельзя его подогревать или растапливать, продукт должен просто хорошо размягчиться.

13. Выкладываем масло в удобную миску для взбивания. Погружаем миксер, включаем на большую скорость и взбиваем масло до белого цвета и пышной пены.

Nativ Ttarget
14. Как только масло стало напоминать крем, по ложечке добавляем в него молочную смесь и вводим ванилин. Все это время продолжаем взбивать. Если сразу все соединить, то могут появиться крупинки и комочки, потому не торопимся.

15. Готовый крем убираем в холодильник. Пусть постоит немного и окрепнет. Используем для смазывания любых бисквитных, слоеных, песочных коржей.

Крем для торта «Пломбир»: пошаговый рецепт

В этом пошаговом рецепте крема для торта используются сливки. Но встречаются варианты пломбира на сметане, с ней тоже очень вкусно, появляется легкая кислинка. Сливки нужно брать 33%, которые предназначены для взбивания.

Ингредиенты

• 250 мл сливок;

• 250 мл молока;

• 100 г масла;

• 2 ст. л. кукурузного крахмала;

• 150 г сахара;

• 4 желтка;

• ванилин.

Приготовление

1. Крем готовится на заварной основе, желательно сделать ее заранее, чтобы масса остыла до комнатной температуры. Начинать нужно именно с нее. Отделяем желтки, белки не пригодятся. Выкладываем желтки в кастрюльку.

2. Смешиваем кукурузный крахмал и сахарный песок. Вообще, можно использовать и крахмал картофельный, но из кукурузы предпочтительнее.

3. Пересыпаем сахарную смесь к желткам и взбиваем миксером две минуты. Большая часть крупинок растворится, масса станет похожа на крем.

4. Добавляем молоко, взбиваем еще несколько секунд и ставим смесь на плиту. Готовим на маленьком огне до тех пор, пока она не загустеет и не станет похожа на манную кашу. Снимаем и остужаем.

5. Сливочное масло размягчить при комнатной температуре. Взбить несколько секунд и постепенно соединить с заварным кремом.

6. Жирные сливки выливаем в сухую и чистую миску, погружаем миксер и взбиваем до плотной пены.

7. Аккуратно вводим сливки в приготовленный заварной крем.

8. Для аромата добавляем ванилин. Иногда в пломбир кладут лимонную цедру, но важно ее перед этим очень хорошо измельчить. В идеальном варианте используется сушеная цедра, перемолотая в порошок.

9. Крем «Пломбир» готов! Не храним его долго в холодильнике, лучше использовать сразу, пока масса свежая и ароматная.

Шоколадный крем для торта: пошаговый рецепт

Вариант очень вкусного шоколадного крема для торта. В этом пошаговом рецепте он готовится на сметане. Берем жирный и густой продукт, чтобы будущий десерт не поплыл.

Ингредиенты

• 480 г сметаны;

• 250 г сах. пудры;

• 2 ст. л. какао;

• 50 г масла;

• 150 г черного шоколада;

• 1 г ванили.

Nativ Ttarget
Приготовление

1. Открыть шоколад, поломать кусочками, сложить в миску.

2. Добавить сливочное масло порезанное кусочками. Если продукт размягченный, то кладем просто так.

3. Ставим растапливаться. Идеальный вариант – использовать водяную баню. Для этого одну кастрюльку размещают на другой, наполненной жидкостью. При нагревании тепло и пар медленно растапливают продукт. Шоколад получается гладкий, блестящий, не сворачивается и не пригорает.

4. Можно растопить сразу на плите. Но огонь нужно делать минимальный и постоянно мешать.

5. Как вариант – воспользоваться микроволновой печью. Для этого продукты помещают в подходящую посуду и подогревают, каждые 10-15 секунд шоколад нужно размешивать.

6. В любом варианте главное не перегревать продукт. Как только он станет однородным, нужно прекратить подогрев.

7. Смешать пудру сахарную и порошок какао, просеять в миску.

8. Соединить сладкую смесь со сметаной, взбить миксером минутку. Делаем это аккуратно, чтобы не превратить в масло.

9. Добавить в шоколадный крем немного ванили, которая улучшит аромат. Можно взять эссенцию с ароматом ванили или шоколада. Глубокий вкус получается при добавлении кофе. Нужно развести небольшое количество горячей водой до кашицы, остудить и соединить.

10. В самом конце вводим топленый шоколад, взбиваем и готово! Этот крем хорош тем, что после остывания он становится гуще, не стекает с коржей, можно накладывать толстые слои.

Изумительный крем для торта: пошаговый рецепт с маскарпоне

В этом пошаговом рецепте крема для торта используется сливочный сыр маскарпоне. Масса получается достаточно густая, она отлично подходит не только для украшения, но и для выравнивания поверхности.

Ингредиенты

• 220 мл жирных сливок;

• 1 щепотка ванили;

• 120 г сливочного масла;

• 0,45 кг маскарпоне;

• 160 г сахарной пудры.

Приготовление

1. Сливочное масло нужно очень хорошо размягчить, но не даем ему подтаять.

2. Соединяем масло и сливочный сыр, размешиваем и вводим половину сахарной пудры. Продолжаем мешать, пока масса не станет однородная.

3. Добавляем в сырную массу ваниль.

4. Отмеряем сливки, переливаем в пустую миску.

5. Взбиваем миксером сливки до тех пор, пока они не начнут превращаться в пену.

6. Добавляем оставшуюся сахарную пудру. Продолжаем взбивать, пока от венчиков миксера не начнут отходить красивые узоры.

7. Добавляем сливки в первый крем из маскарпоне, аккуратно размешиваем либо взбиваем миксером, но только на самой маленькой скорости.

8. Крем готов! Если его использовать для смазки коржей. То можно собирать торт сразу.

9. Если крем из маскарпоне предназначен для выравнивания торта, то можно его слегка охладить. Выравнивать поверхность лучше в два этапа. Сначала смазать торт со всех сторон и охладить, запечатаются все крошки. Затем нанести финишный слой и выровнять шпателем, большим ножом.

10. Этот же крем можно готовить в шоколадном варианте. Добавляют 100 г черного шоколада, растопленного с 40 г масла, количество сахара можно сократить.

Крем для торта – полезные советы и хитрости

• Нельзя соединять сливочное масло с остальными компонентами сразу, есть риск появления комочков. Важно добавлять сметану, сгущенку или заварной крем постепенно, взбивая каждый раз масло до однородности.

• Все ингредиенты крема должны иметь одинаковую температуру. В противном случае есть риск расслоения массы, может отойти вода или появятся крупинки.

• Муку, какао, крахмал перед добавлением в кремы всегда просеивают. Разойтись комочкам в густой массе будет сложно, лучше избавляться от них сразу.

• Если крем получается жидкий, то его можно загустить. Для этого в приготовленную массу добавляют специальный порошок, камедь или разведенный и растопленный желатин. Прекрасно сгущает массу растопленный шоколад.


30.08.2017
Поделитесь: