Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт!

Муссовый торт с зеркальной глазурью – сияющий десерт! Готовим вкуснейшие муссовые торты с зеркальной глазурью

Зеркальная глазурь (гляссаж) – это не только красиво, но и очень современно. Сейчас уже кондитеры уходят от невкусной мастики, жирных масляных цветов, отдают предпочтение минимализму. Светящееся покрытие выглядит просто очаровательно, его можно использовать на любых тортах и пирожных, но чаще всего им покрывают муссовые десерты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – общие принципы приготовления

Мусс – нежная и легкая пена из крема с желатином. В основе обычно молочные продукты: сливки, йогурты, сгущенка. Готовится масса достаточно просто, нужно только растопить набухший желатин и взбить остальные ингредиенты миксером, иногда что-то подогревают. Мусс можно использовать в качестве самостоятельного торта, но чаще делают подложку из бисквита. Песочные и слоеные коржи для основы не подойдут, так как нужно нежное дополнение, не требующее усилий при нарезке.

Что нужно для бисквита:

• яйца;

• мука;

• сахар.

Существуют варианты теста с жирами, на сметане, сливках, с кипятком. Но так как корж нужен тонкий, можно не утруждать себя сложными рецептурами. Самый простой яичный бисквит подойдет, пропитывать ничего не нужно. Кстати, можно взять покупной бисквитный корж. Он тонкий, легко нарезается.

Завершающий штрих муссового торта – зеркальная глазурь. Есть огромное количество рецептов, но некоторые из них слишком сложные, требуется настаивать, охлаждать, что-то еще делать с массой. Ниже простой вариант, который точно получится. Такую глазурь можно использовать сразу после приготовления, остудив до нужной температуры.

Зеркальная глазурь для муссового торта

Базовый рецепт зеркальной глазури, которая подойдет для любых муссовых тортов. Очень важно работать с ней при правильной температуре, а именно 34-35 градусов. Продукт хорош тем, что прекрасно хранится и его можно подогревать. Добавляя красители, можно менять цвет.

Ингредиенты

• 150 г глюкозного сиропа;

• 75 г воды (для глазури);

• 12 г желатина;

• 72 г воды (для распускания желатина);

• 150 г сахара;

• 100 г сгущенки;

• 150 г белого шоколада;

• диоксид титана (необязательно).

Способ приготовления

1. Желатин размочить в воде, оставить для набухания.

2. Соединить воду, предназначенную для сиропа, сахар, глюкозный сироп, который можно заменить инвертным сиропом. Довести до кипения.

3. Добавить диоксид титана. Если готовить без него, то глазурь будет немного прозрачная.

4. Добавить распущенный желатин, сгущенное молоко, выложить белый шоколад. Все хорошо размешать.

5. Снять с огня, перебить блендером.

6. Чтобы в глазури не было пузырьков, процедить несколько раз через мелкое сито.

7. Если глазурь нужно сохранить, ее накрывают пищевой пленкой, но не допускают попадание воздуха. То есть пленку нужно класть на саму смесь, а не натягивать сверху на посудину.

Вишневый муссовый торт с зеркальной глазурью

Можно использовать вишню или черешни. Глазурь готовится по базовому рецепту, нужно лишь добавить гелевые красные красители.

Ингредиенты

• 90 г сл. масла;

• 150 г сливок;

• 90 г муки;

• 0,5 ч. л. рыхлителя;

• ванилин;

• 25 г желатина;

• 300 г вишни;

• 250 г йогурта;

• 140 г сах. песка;

• пара яиц.

Способ приготовления

1. Два яйца взбить с 90 граммами сахарного песка. Остальной песок пойдет в мусс. Влить растопленное, но остуженное масло. Добавить муку и рыхлитель. Замешанное тесто отправить в форму. Выпекать при 180 градусах.

2. Желатин замочить в 70 мл воды, оставить набухать. Время указано на упаковке.

3. Взбить сливки в пену с сахарным песком, который остался.

4. Добавить в крем йогурт. Можно взять любой подходящий вкус: вишню, черешню или смесь ягод и фруктов. Размешать.

5. Растопить желатин, добавить в мусс. Размешать.

6. Добавить в массу ягоды черешни или вишни, предварительно вынув из них косточки.

7. Испеченный и остуженный бисквит выложить в разъемную форму, залить муссом, убрать в морозилку на полчаса. Зеркальную глазурь используют только на охлажденных десертах.

8. Приготовить глазурь, окрасить в розовый или красный, вишневый цвет, как больше нравится.

9. Торт вынуть из морозилки, поставить на миску, которая будет ножкой. Облить глазурью, температура которой не превышает 35 градусов. Но и слишком охлаждать не нужно, иначе будут разводы.

10. Ножом срезать стекающие капли.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Кто не любит шоколад? Рецепт потрясающего торта под зеркальной глазурью, который оценят все сладкоежки. Корж для него готовится миндальный.

Ингредиенты

• 30 граммов миндальной муки;

• 90 граммов сахара;

• 90 грамм шоколада;

• 50 грамм муки;

• два яйца;

• 90 граммов масла.

Мусс:

• 50 граммов воды;

• 12 граммов желатина;

• 85 граммов шоколада;

• 400 граммов сливок;

• два желтка;

• ваниль.

Глазурь зеркальная шоколадная:

• 10 граммов желатина;

• 210 граммов сахара;

• 80 граммов какао;

• 150 мл воды;

• 70 граммов шоколада;

• 0,1 литра сливок.

Способ приготовления

1. Шоколад и сливочное масло растопить, снять и немного остудить, перегревать массу не стоит.

2. Взбить сахар с яйцами в пену, добавить растопленную массу, засыпать оба вида муки, размешать.

3. Вылить бисквитную массу в форму около 20 см.

4. Отправить миндальный корж в духовку, испечь до готовности. Затем тщательно остудить, вынуть из формы, убрать пергамент и вернуть назад.

5. Готовим шоколадный мусс. Желатин размочить в воде. Желтки перетереть с песком, добавить ванилин.

6. Сливки подогреть, по ложке ввести к желткам, постоянно помешивать. Затем поставить на плиту, подогреть массу до 85 градусов. Добавить желатин, поломанный кусочками шоколад. Размешивать до растворения, можно уже снять с огня.

7. Взбить мусс миксером, залить бисквитный корж. Убрать торт в морозилку.

8. Для зеркальной глазури размочить желатин в воде (40 мл). Сахар с какао, сливками и оставшейся водой прокипятить, снять с огня, добавить поломанный шоколад, затем желатин, мешать до полного растворения. Процедить.

9. Убрать кольцо от формы, перенести десерт на тарелку или круг, что-нибудь под него подставить для возвышенности. Полить поставленный на ножку торт глазурью, температура которой 35-37 градусов.

Сливочный муссовый торт с зеркальной глазурью

Рецепт простого и быстрого муссового торта с творогом и маскарпоне. Глазурь можно приготовить любого цвета по базовому рецепту, его можно найти чуть выше. Основа простая из печенья, то есть выпекать ничего не нужно.

Ингредиенты

• 25 г желатина;

• 500 г маскарпоне;

• 150 г сливок;

• 130 г пудры;

• 70 мл воды;

• 250 г печенья;

• 100 г масла 72%;

• 3 ст. л. рубленых орехов.

Способ приготовления

1. Смешать желатин с водой, оставить минимум на 15 минут.

2. Растереть печенье с маслом, добавить орехи, размешать. Выложить в разъемную форму, распределить ровным коржом, убрать в морозилку.

3. Взбить сливки и пудру, добавить к ним маскарпоне, по вкусу ваниль.

4. Растопить желатин, вылить в мусс, взбить повторно. Выложить массу на корж. Снова поставить в морозилку, выдержать 3,5-40 минут.

5. Полить торт приготовленной по базовому рецепту глазурью.

Муссовый торт «Кофейный вкус» с зеркальной глазурью

Шикарный вариант муссового торта с двумя вкусами и зеркальной глазурью. Бисквит готовится самый обычный. Глазурь делается по базовому рецепту, окрасить можно в любой цвет.

Ингредиенты

• пара яиц;

• 65 г муки;

• 80 г сахара.

Кофейный мусс:

• 0,06 литра молока;

• два желтка;

• 0,15 литра сливок;

• 30 г сах. песка;

• 10 г кофе (обычный растворимый);

• 10 г желатина (дополнительно 30 грамм воды).

Карамельный мусс:

• 0,1 кг сах. песка;

• 15 мл воды;

• два белка и одно полноценное яйцо;

• 25 граммов муки;

• пол литра молока (цельное 3,2);

• 20 граммов желатина (дополнительно 50 г воды);

• 0,1 литра сливок;

• 1 ч. л. сливочн. масла.

Способ приготовления

1. До крутой пены взбить пару яиц с сахаром, засыпать муку, вылить в форму. Готовить бисквит при 200 градусах, так как слой тонкий. Остудить.

2. Для кофейного мусса залить желатин водой, пусть набухает.

3. Растворимый кофе соединить с молоком, нагреть на плите, но не кипятить, добавить растертые с сахаром желтки, немного прогреть, снять крем с огня.

4. Взбить сливки в пену. Добавить в кофейный крем сначала желатин, мешать до растворения, затем остудить, добавить сливки. Размешать и вылить на охлажденный корж. Поставить в морозилку.

5. Замочить желатин для карамельного мусса.

6. Для карамели на сковороду высыпать 50 г сахара и влить 15 мл воды. Поставить на огонь, проварить до янтарного цвета. Добавить масло. Размешать и влить горячие сливки. Снять карамель с огня.

7. Смешать яйцо и белки, добавить сахар и половину молока. Вторую часть вскипятить, влить тонкой струйкой в эту массу, прогреть на плите все вместе. Помешивать, смесь должна стать гуще.

8. Добавить в крем желатин, быстро размешать, выложить карамель. Перемешать еще раз. Взбить массу миксером пару минут.

9. Выложить карамельный мусс поверх застывшего кофейного слоя. Поставить в морозилку на полчаса.

10. Приготовить зеркальную глазурь, облить кофейный торт.

Муссовый торт с зеркальной глазурью «Клубничка»

Вариант творожного муссового торта без основы, то есть корж выпекать не нужно. Ягоды клубники можно взять свежие или замороженные. Зеркальную глазурь окрашивайте в розовый или в красный цвет.

Ингредиенты

• 500 г творога;

• 0,3 литра сливок 33%;

• 80 мл воды;

• 1 ст. пудры;

• 250 г клубники;

• 25 г желатина;

• зеркальная глазурь.

Способ приготовления

1. Перетереть творог или измельчить в комбайне.

2. Залить желатин, пусть набухает.

3. Взбить жирные сливки до крутой пены, постепенно добавить мелкую пудру. По желанию влить в муссовую массу краситель.

4. Добавить растопленный желатин. Выложить перетертый творог. Аккуратно взбить сливки на малых оборотах, долго это делать не нужно.

5. Добавить ягоды клубники, размешать и переложить всю массу в силиконовую форму.

6. Поставить на три часа в холодильник.

7. Аккуратно вынуть муссовый торт на тарелку, полить глазурью, приготовленной по базовому рецепту.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – полезные советы и хитрости

• Зеркальную глазурь можно приготовить заранее, она прекрасно стоит в холодильнике неделю. Также можно убирать неизрасходованные остатки. Если не хватит на торт, то можно покрыть другой десерт, например, пирожное.

• Подогревать застывшую глазурь лучше на водяной бане, регулярно проверяя температуру. Ни в коем случае нельзя передерживать или кипятить, это негативно отразится на качестве продукта.


27.10.2017
Поделитесь: