НЕЖНЕЙШИЙ МЕДОВИК ОТ МИОКО

НЕЖНЕЙШИЙ МЕДОВИК ОТ МИОКО
vk.com/tort_recepty

Миоко
Рецептов: 793
Рейтинг: 13751
Время приготовления:
3 часа
Кол-во порций:
8-14
Сложность:
2/5
Рецепт авторский, т.е. выведен мной, поэтмоу при использовании прошу указывать моё авторство. На мой вкус это лучший торт! Мой самый любимый! Хочется есть и есть ))) Людей кому именно этот вариант медовика не нравится — единицы! Поэтому рекомендую попробовать!
Ингредиенты:

Для теста:
Мука пшеничная — 450-550 г
Яйца С0 — 2 штуки
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Мёд — 100 г (любой густоты)
Сода — 2 чайные ложки

Для крема:
Сметана от 25% — 500-600 г
Сливки от 30% и выше — 300 г
Сахарная пудра — 150-250 г

Так же в торт можно добавить чернослив, курагу илии грецкие орехи.
Полная порция рассчитана на торт диаметром 24 см.
Крем можно сделать сливочно-заварной, но я считаю, что сметанный подходит лучше, рецепт заварного я приведу ниже .

Приготовление:
Приготовить тесто.

Сливочное масло и мёд положить в емкость и поставить на водяную баню, растопить. Емкость лучше брать большую ~ 3 литра.

Добавить соду и варить до насыщенного карамельного цвета (варить примерно 30 минут, периодически помешивая и не оставляя смесь без присмотра! Масса может свариться быстрее, поэтому следите за ней, как только внешне будет готово — снимайте).

Снять с огня, мешать еще одну минуту.

Взбить яйца с сахаром до пышной, воздушной массы (как на бисквит) ~7 минут, за это время медовая смесь как раз чуть остынет. Дополнительно студить массу не надо!

Ввести яичную массу к медовой.

Всыпать просеянную муку и сразу замесить тесто. Важно не забить тесто мукой, оно должно быть липким, когда тесто полежит, то оно «дойдет».

Выложить тесто на подпыленную мукой поверхность и оставить на 10 минут.

Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей. Количество коржей зависит от диаметра торта и ваших личных предпочтений!

Духовку разогреть до 180-190 градусов.

Отрезать 8 листов бумаги для выпечки.

На каждом нарисовать карандашом круг нужного диаметра (я пеку примерно 23-24 см).

Каждую часть теста раскатать прямо на бумаге чуть шире круга и наколоть вилкой. Если вы печете торт под мастику, то раскатать ровно по диаметру, чтобы обрезков не было. При раскатке тесто будет липнуть к скалке, нужно подпылять мукой те места, которые липнут.

Далее можно или катать и печь одновременно, или сначала раскатать все части и потом печь, я сначала раскатываю все.

Выпекать по очереди, по 4-5 минут, до рыжеватого цвета (время и температура выпечки зависит от каждой конкретной духовки).

Вынуть корж, сразу обрезать по нужному диаметру (например по тарелке) и оставить остывать на решетке.

Обрезки не выкидывать, они пойдут на обсыпку.

Испечь все коржи и все полностью остудить. Нельзя складывать чуть теплые коржи друг на друга, только по отдельности!

Приготовить крем.

Емкость, в которой будете готовить крем лучше взвесить заранее и записать, чтобы потом посчитать количество крема на каждый корж.

Сметану выложить в большую глубокую емкость.

Взбивать миксером 7-10 минут, до увеличения в объеме в 2-3 раза.

Всыпать пудру и быстро взбить.

Сливки взбить в отдельной емкости до крепких пиков.

Аккуратно подмешать сливки к сметане с пудрой.

Попробовать крем — он должен быть сладким, но не слишком, количество пудры зависит от конкретной сметаны и конкретной пудры, т.к. кислотность первой и сладость второй всегда разные. Если крем кажется не достаточно сладким, то всыпать еще пудры, перемешать венчиком, оставить на 1-2 минуты, еще раз перемешать венчиком и попробовать. По вкусу крем должен быть чуть слаще, чем вы любите сладость, потому что часть сахара уйдет во время пропитки.

Собрать торт.

Я собираю торт в кольце и всем рекомендую (или в разъемной форме соответсвующего диаметра).

Кольцо для торта выложить полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.

Посчитать количество крема на каждый корж (если вы печете под обсыпку, то разделить общий вес крема на количество коржей, если печете под мастику, то на количество коржей -1 (т.е. если коржей 8, то делить на 7)).

Выложить часть крема на корж, разровнять, положить сверху второй корж и разгладить его утюжком, если утюжка нет, по прогладить рукой, чтобы крем между слоями был ровным слоем.

Таким же образом прослоить все коржи.

Готовый торт убрать в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

Извлечь торт из кольца и оформить по желанию.

Оформить торт.

Классическое оформление обсыпкой — измельчить обрезки, смешать небольшое количество сметаны с сахаром (любой жирности) и тонко обмазать смесью края, обсыпать бока и верх торта, излишки с тортовницы или подложки стряхнуть кистью.

Можно оформить по принципу голого торта — обсыпать только верх прямо в кольце, затем снять кольцо.

Можно полить торт шоколадной глазурью с подтеками или без, но на мой вкус этому торту глазурь не идет.

Если вы хотите приготовить торт с добавкой:

Чернослив (я кладу в 2 слоя — второй снизу и второй сверху, нужно ~150 г, можно положить больше, но это на ваш вкус) залить кипятком на 2 минуты, слить воду, влить 3 столовые ложки коньяка, перемешать, оставить на 5-10 минут, слить коньяк, чернослив нарезать и выложить поверх крема.

Курагу можно или порезать и положить так, или так же как и чернослив, залить кипятком, а потом коньяком.

Грецкие орехи на 1 слой примерно 80-100 г, измельчить скалкой и посыпать поверх крема, кладу так же в 2-3 слоя.

Остальные добавки на мой вкус этому торту не идут (свежие фруктыягоды, шоколад и т.п.).

Еще можно сделать прослойку из вареной сгущенки в 1 или 2 слоя, чистую или взбитую с маслом, но это тоже на любителя.

P.S. В основном в рецептах медовика на водяной бане греется вся смесь, кроме муки, в этом рецепте только мёд, масло и сода, это основное отличие этого рецепта от других и на мой взгляд именно благодаря этому коржи получаются очень нежными. Я перепекла много рецептов и остановилась на этом, т.к. он нравится даже моему мужу, который вообще этот торт не любит, хотя иногда пеку себе песочный. Медовик по этому рецепту получается очень нежным, т.е. если ткнуть в него пальцем — сразу будет дырка. Он получается в меру сладким, выражено медовым и очень вкусным. Нравится почти всем! Я очень люблю медовик, причем почти все варианты, особенно люблю песочные коржи, но вот этот получается особенным, всегда мечтала приготовить именно такой! На мой вкус другой крем здесь не подходит — ни заварной на масле, ни тем более масляный, ни масло с вареной сгущенкой во все слои, но можно сделать с заварным на сливках. Рекомендую попробовать — готовится очень просто, бюджетно, а получается просто отлично! Выход с полной порции ~2 кг, с добавками около 2,3-2,5 кг. Количество сахара в тесте я не рекомендую уменьшать, это тот рецепт, в котором нужно именно столько. Если вы хотите коржи потолще, то делите на меньшее количество частей, я почти всегда делю на 8. Из половины порции получается полноценный торт диаметром 18 см. Количество крема можно сделать чуть больше или чуть меньше, за счет крепко взбитых сливок он хорошо чувствуется между слоями и получается очень сливочным, я люблю крема побольше, поэтому пишу свои пропорции. Пудру можно заменить на сахар, но я не советую, может осесть сметана, но может осесть и с пудрой, если такое случится, не переживайте — сливки все нормализуют. Главное в готовый крем сахар сыпать уже нельзя, только пудру, т.е. если вы используете сахар — то кладете его весь в сметану, а после уже нет.

Для заварного крема:

Молоко — 750 мл

Яйца — 3 штуки

Сахар — 240 г

Мука или крахмал (кукурузный) — 40-45 г

Сливочное масло — 75 г

Сливки (33-35%) — 225 мл

Ваниль — 1/2 стручка (или 2 чайные ложки ванильного сахара)

Стручок ванили разрезать пополам и соскрести семена с обеих половинок стручка

В кастрюлю налить молоко, насыпать половину сахара, добавить семена ванили и сам стручок.

Перемешать и довести молоко до кипения.

Снять с огня, плотно затянуть кастрюлю пищевой пленкой и оставить настояться 20-30 минут (пленкой затягиваем, чтобы молоко вобрало в себя еще больше аромата ванили) — не обязательно, я не настаиваю!

В процессе настаивания, молоко вберет в себя аромат ванили и готовый крем будет иметь приятный ванильный вкус. Наиболее интенсивный аромат имеет сам стручок ванили, который мы добавляем в крем.

Если у вас нет стручка ванили — в молоко можно добавить ванильный сахар.

В миску насыпать крахмал (или просеянную муку) и добавить оставшийся сахар.

Перемешать венчиком сухую смесь.

Чем больше муки или крахмала — тем гуще получится крем.

Густота крема и сладость регулируется вашими пожеланиями, либо типом десерта/выпечки для которого готовится крем.

Добавить в сухую смесь яйца и перемешать венчиком, до однородности.

Настоявшееся молоко снова довести до кипения.

Тонкой струйкой, влить третью часть горячего ванильного молока в крахмально-яичную смесь, интенсивно помешивая венчиком.

Затем, при непрерывном помешивании, влить оставшееся молоко.

Перелить молочно-яичную смесь в кастрюлю, поставить на слабый (или средний) огонь и нагревать, постоянно помешивая, деревянной лопаткой или венчиком.

В процессе нагревания крем загустеет.

Если заварной крем готовится на крахмале — его нужно довести до кипения и после закипания прокипятить 1-2 минуты. Если крем готовится на основе муки — его не нужно доводить до кипения. Как только крем хорошо загустеет — снять кастрюлю с огня.

Готовый крем, при необходимости, протереть через сито от комков.

Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.

Переложить крем в миску (чтобы быстрее остывал).

Миску с кремом накрыть пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться пленочка.

Убрать крем в холодильник на 4 часа (или оставить на ночь).

Хорошо охлажденные сливки взбить до мягких пиков, добавить в крем и взбить.


30.10.2017
Поделитесь: