Простой рецепт печенья MACARONS

Простой рецепт печенья MACARONS
Из кулинарной книги Алии
Попробуйте этот самый простой рецепт macarons!
Это очень быстро и просто! И белки не нужно состаривать!

Вам потребуется:
— 45 г молотого миндаля
— 75 грамм сахарной пудры
— 10 грамм сахара
— 36 грамм белка (1 белок приблизительно)
— пищевой краситель (можно и без)

Способ приготовления:
Достаем из холодильника яйцо, отделяем белок, оставляем белок в емкости для взбивания на столе, чтобы прогрелся до комнатной температуры.
Можно сразу отмерить 10 г сахара.

Миндальную муку я покупала готовую.
Для тех, у кого нет готовой миндальной муки, вот совет, как ее можно приготовить.
Чтобы очистить миндаль, его нужно на 10 минут залить кипятком, слить и залить кипятком снова, на пару минут. Затем слить воду и очистить от шкурки, она слезет очень легко.
Очищенный миндаль нужно подсушить на горячей сковородке или в духовке 50 С минут 10, очень аккуратно — не сжечь.
Остудить.
Очищенный миндаль и сахарную пудру положить на 10 минут в морозилку- орехи будут vk.com/tort_recepty лучше молоться и не дадут масло.
Молоть орехи нужно с добавлением сахарной пудры, небольшими порциями, в пульсовым режиме секунд по 5, потряхивая кофемолку.
Буквально 5-6 нажатий и — высыпать крошку.
Можно сразу ее просеивать, крупные крошки снова класть в кофемолку.
Получится миндальная мука.
Ее нужно в общей сложности просеять 2-3 раза.
У кого нет весов, я проверила — 45 г молотого миндаля — это 100 мл.

Итак, смешиваем молотый миндаль и сахарную пудру и просеиваем 2 раза через мелкое сито, то что остается, еще раз измельчить и просеять.
Застилаем противень пекарской бумагой и готовим мешок для теста.

Взбиваем белок до появления первой не очень густой пены.
Добавляем в белок наши 10 г сахара.

Взбиваем до стойкой пены (чтобы следы от миксера не растекались) и на последней стадии добавляем краситель (гелевый или порошковый и никакой другой!).
(Я добавила 1/2 ч.л. красителя)

Продолжаем взбивать до крепких пиков или до такой степени, чтобы при наклоне, белки не стекали с миски.

Затем в три этапа вмешиваем в белок сахарно-миндальную смесь, перемешивая сверху вниз, чтобы не повредить пузырки в белке.

Выкладываем смесь в кондитерский мешок.
Отсаживаем на противень наши macarons.
Диаметр 2-3 см, расстояние друг от друга 3-4 см.
У меня получилось 19 кружков.

Оставляем их на столе на 20 минут (я оставила почти на час! боялась, чтобы верх не потрескался при выпекании) до образования корочки, чтоб если дотронуться пальцем vk.com/tort_recepty ничего не прилипало.
Можно сразу после отсаживания их чем-то посыпать легонько, но я пока этого не делала.
Если после отсадки теста у вас остается устойчивый хвостик, значит тесто получилось густоватое, если у вас тесто вытекает из кондитерского мешка — значит оно слишком жидкое.

Разогреваем духовку до 140 С.
Ставим в духовку на средний уровень и забываем на 10 минут.
Мне не удалось забыть и через 5 минут я сидела у духовки — не зря, попала как раз на представление «как получается юбочка». Растут они прямо на глазах!
Так что новичкам рекомендую посидеть у духовки и поглазеть, оно того стоит.
Я пекла 10-12 минут.

Затвердели? Достаем!

Вынимаем их на пекарской бумаге и ставим на холодную поверхность, быстренько снимаем и переворачиваем вверх юбочкой, чтобы возможная влага в самом центре выветрилась.

Теперь крем.
Т.к. я не ожидала, что они у меня получатся, то о креме я не подумала.
У меня был вот такой фундучный крем. Типа арахисового масла, только из фундука.

Очень нежная консистенция. Не очень хорошая начинка для macarons, слишком сладкая, но для пробы сойдет.

Подбираем одинаковые vk.com/tort_recepty половинки (у меня они получились разнокалиберные, нужна тренировка), намазываем одну половинку, прикрываем второй.

Вот что у меня получилось- «юбочка» есть, верх ровный, не потрескавшийся и цвет яркий.
Не плохо для первого раза.
По вкусу как и описывают- хрустящий верх, нежная, тающая середина!

Источник:[club44705173|ТОРТЫ рецепты]


18.07.2017
Поделитесь: