Шоколадно-грушевый торт с панна коттой

Шоколадно-грушевый торт с панна коттой

Ингредиенты:
на форму d=24 см
груши в сиропе:
2 средних груши
500 мл воды
1 палочка корицы
150 г сахара

шоколадный бисквит:
80 г черного шоколада (70%)
80 г сливочного масла
3 желтка
90 г коричневого сахара
100 г жареного миндаля
30 г сухого печенья
1 ст.л. рисовой муки
3 белка
щепотка соли

панна кота:
500 мл сливок (33%)
160 г сахара
2 стручка ванили (у меня было 2 пакета сахара с семенами ванили)
16 г желатина (у меня был листовой – 8 листов)
500 г взбитых сливок

Приготовление:
груши в сиропе:
Груши очистить от кожуры и семян. Разрезать на 4 части. Выложить в кастрюлю, налить воду, добавить сахар и палочку корицы. Варить все на среднем огне 15 минут. Остудить, вынуть груши.

шоколадный бисквит:
Шоколад поломать на кусочки, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять и дать немного застыть.
Миндаль и печенье измельчить в блендере в крошку, добавить рисовую муку, перемешать.
Взбить отдельно белки с 20 г сахара и солью до твердых пиков.
Взбить желтки с оставшимся сахаром (70 г ) до пышного, светлого состояния. Вылить шоколадно-масляную смесь, добавить сухие ингредиенты, вымесить. Добавить в 2-3 приема взбитые белки, аккуратно перемешать.
Вылить в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 15 минут. Можно проверить зубочисткой – должна выходить сухой. Остудить.

панна кота:
Желатин замочить в холодной воде. 500 мл сливок смешать с сахаром и семенами ванили. Довести до кипения, но не кипятить. Добавить отжатый желатин, размешать до его полного растворения. Смесь охладить до комнатной температуры.
Вмешать аккуратно взбитые сливки.

Форму, в которой выпекался бисквит, проложить по бокам ацетатной пленкой или пергаментом.
На бисквит выложить по кругу кусочки груши, я их еще разрезала пополам. Вылить сверху панна коту и поставить в холодильник до застывания. Можно на 2 часа отправить в морозилку.
Снять форму, снять пленку с боков, украсить по вкусу.


18.08.2017
Поделитесь: