Тарт и торт «Милдред Пирс»

Тарт и торт «Милдред Пирс»

Ингредиенты

Тесто для торта:
Мука для сдобы (2,5 мука +о,5 крахмал) 3 стакана
Разрыхлитель 2 ч.л.
Сода 1,5 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Масло сливочное комнатной темп. 240 г
Сахар 2 стакана
Ваниль 2 г
Яйца комнатной температуры 4 шт.
Пахта (кефир 1.5%) 2 стакана
Масляный крем из чёрного шоколада:
Сливочное масло комнатной температуры 240 г
Чёрный шоколад 200 г
Сахарная пудра 1/2 стакана
Сметана 1 ст.л.
Сливочный крем из молочного шоколада:
Сливочный сыр типа Филадельфия, Альметте 100 г
Молочный шоколад 70 г
Цедра лимона/ апельсина
Сироп:
Вода 100 г
Клубничный ликёр или коньяк (можно сироп) 2-3 ст.л.
Сахар 1 ст.л.
Клубничный конфитюр для прослойки 100 г
тесто для тарта:
Масло сливочное комн. темп. 120 г
Мука 1 + 1/4 стак.
Соль 1/2 ч.л.
Ледяная вода 2-3 ст.л.
Крем:
Цедра лайма и лимона 4 ч.л.
Желток 6 шт.
Сок лайма и лимона (в равных к-вах) 160 мл
Сгущенное молоко 600 г
Для украшения:
Сливки 35% 100 мл
Сахарная пудра 1 ст.л.
Дольки лайма, мята
—————————————-— —————
для торта 2 формы 20 см в диаметре, дно застелить пекарской бумагой
для тарта форма 30 см в диаметре

Способ приготовления

Лимонно-лаймовый пай (тарт)
Сначала приготовить крем:
Взбить цедру лайма с яичными желтками в течение 2 минут.
Отдельно взбить сгущенное молоко, и соединить с соком и желтками. Оставить при комнатной температуре сгущаться пока будет выпекаться корзина.

Корзина:
Замороженное масло нарезать маленькими кусочками и поместить в блендер. Насыпать соль и муку.
Взбить до получения крошки.

Добавить воду и взбивать пока тесто не возмётся комком.

Скатать тесто в шарик. Поместить в пищевой пакет и расправить в лепешку, поместить в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги диаметром чуть больше, чем форма.
Перенести прямо на бумаге и перевернуть в форму, края обрезать.

Выпекать в нагретой до 180С духовке 10-15 мин.
Наполнить корзинку кремом и запекать а прогретой до 180С духовке 15-17 минут.
Полностью остудить и украсить взбитыми с сахарной пудрой до устойчивых пиков сливками, дольками лайма и мятой.

Разрезать на кусочки и наслаждаться!

кейк-бисквит:
Разогреть духовку до 180С. Застелите 2 формы 20 см в диаметре пекарской бумагой.
В большую миску просеять муку, разрыхлитель, соду и соль.
Взбить масло и сахар вместе на средней скорости до бела.
Не переставая взбивать добавить ваниль, затем по одному яйца. Взбивать до однородности.
Уменьшить скорость до минимума и влить кефир(пахту), хорошо смешать.
Добавить мучную смесь в три приёма, смешивая лопаточкой снизу вверх и по кругу.

Вылить смесь в подготовленные формы.

Выпекать 25 до 30 минут или пока деревянная палочка не будет выходить сухой.
Остудить 10 мин. в форме.
Освободить от формы и поместить на решетку, дать остыть полностью.

Buttercream:
Взбить масло с сах.пудрой на высокой скорости до бела.
Добавить растопленный на паровой бане шоколад, опять взбить.
Добавить сметану.

Взбить до однородной консистенции.

Сливочный крем из молочного шоколада:
Взбить сливочный сыр и соединить с растопленным на паровой бане молочным шоколадом. Добавить немного апельсиновой цедры.
Сборка:
Разрезать каждый бисквит на две части по диагонали.
Поместить на блюдо корж, пропитать сиропом, нанести конфитюр и смазать 1/4 частью шоколадного крема.

Накрыть вторым коржом и осторожно придавить, пропитать и нанести крем из молочного шоколада.

Поместить третий корж, слегка придавить, пропитать, смазать конфитюром, нанести 1/3 от оставшегося масляного крема.
Накрыть четвёртым коржом, слегка придавить, пропитать и нанести оставшийся крем на верх и бока.
Украсить торт клубникой и миндалём в шоколаде.

Угощайтесь!


26.10.2017
Поделитесь: