Торт «Десертный медовик»

Торт «Десертный медовик»

Ингредиенты

Тесто:
Маргарин 100 г
Яйца крупные 2 шт. (120 г)
Сахар 1 стакан (180г)
Мука 3 стакана (336 г)
Сода 2 ч. л.
Уксус 1 ст.л.
Мёд 2 ст. л.
Прослойка:
Вишня свежая или замороженная 300 г
Зефир отличного качества 4 шт.
Грецкие орехи измельчённые 100 г
Коньяк 1 ч.л.
Сахар по вкусу
Крем:
Сливки для взбивания,33-35% 400 мл
Сметана 25% 350 мл
Сахар по вкусу
________________________ __ __________
Стакан гранёный = 200 мл

Способ приготовления

Как и обещала, выношу торт в отдельный рецепт. Это не просто медовик, это не просто торт, это можно сказать -десерт, необыкновенно вкусный и полюбившийся многим!!! Нежные медовые слои, прослойка, напоминающая суфле действительно делают его похожим на десерт, оправдывая название. Очень вкусный, благодаря идеальному составу совсем не приторный. Зефир не чувствуется, он в креме тает, создавая нежную прослоечку.

Для начала необходимо подготовить вишню для прослойки.

Прослойка:
Если вишня замороженная, нужно выложить её в кастрюльку и дать ей немного разморозиться, но не до конца. Сверху присыпать сахаром и поставить на огонь. Сахар регулируйте сами по вкусу, в вишне должна остаться кислинка. Вишне дать кипнуть совсем немного 2-3 мин. Затем дать остыть, добавить ложечку коньяка и отправить в холодильник.
Если есть время, то делаю не просто вишню, а вишню в желе. 1 ч.л. желатина замачиваю в небольшом количестве воды, когда он разбухнет, растворяю на водяной бане и вливаю в вишню. Хорошо перемешиваю, выливаю в плоскую тарелку и ставлю в холод.Вишня получается в желе. Потом при сборке торта вишню укладываю с кусочками желе.

Тесто:
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный маргарин и мед. Перемешать. Бывает, что масса от разности температур (ну не всегда ж угадаешь) расслаивается -НЕ ПУГАЙТЕСЬ, на водяной бане все станет однородным. Получившуюся массу ставим на водяную баню и нагреваем 5-7 минут постоянно помешивая. Когда масса нагреется, добавляем в нее соду, погашенную уксусом. Затем выключаем огонь и добавляем муку. Тщательно вымешиваем миксером. Если ручного миксера нет, то делаем очень быстро — всыпаем муку и выкладываем в чашу комбайна и вымешиваем насадкой для теста. То есть — комбайн у вас с насадкой для теста стоит уже подготовленный.
Тесто получается липкое, не крутое, как на фото.

Затем тесто выкладываете в миску, накрываете и ставите в холод. Оно должно хорошо охладиться, потому что потом будет приятное в работе. Если времени нет, то охлаждаю в морозилке.
Как тесто будет готово, раскатывать его тонко нужного размера и формы сразу на пергаменте, присыпанном мукой. Из одного замеса нашего теста должно получиться 5 кругов диаметром 23 см.
Печь 5-7 минут в духовке при температуре 200-220 ° С. Коржи хорошо поднимаются. Печь до золотистого цвета, то есть не запекать сильно. Вот такие светлые коржи получаются (на момент съёмки я прямоугольные пекла):

Корж достали с духовки, положили на стол, кладёте в духовку новый (он у вас уже раскатанный) .Испечённый переворачиваете и аккуратно снимаете пергамент. Пока горячий, если необходимо, то обрезаете по размеру. ОЧЕНЬ АККУРАТНО ЭТО ДЕЛАЕТЕ, ПОТОМУ ЧТО КОРЖИ ОЧЕНЬ НЕЖНЫЕ!!!

Крем:
Сливки взбить. Когда сливки взобьются, продолжая взбивать добавить сметану. Затем по вкусу сахар. Крем не должен быть сильно сладким, потому что зефир сладкий.
Я обычно сахар сразу мелю на кофемолке, потому что он в пудре моментально растворятся в креме.
Если планируете торт покрывать мастикой, то желательно собирать в разъёмной форме. Коржи напитываясь кремом немного раздаются в объёме.

Сборка:
Кладёте корж,смазываете кремом,укладываете пластинки тонко нарезанного зефира.Удобнее всего его резать горячим ножом.
Затем в промежутки между кольцами зефира разложить вишенки.
Затем снова крем,и измельчённые грецкие орехи.Я посыпаю смесью-мелкий небольшие кусочки что бы были.
Сверху корж.И так до конца.
То есть получается корж — крем — прослойка зефира, вишни — крем — орехи — корж.
Хорошо обмазать края. Дать тортику постоять пол часика-час при комнатной температуре, затем обсыпать крошкой. На главном фото разрезик. Я делала для своих, бока обсыпала крошкой а верх залила вишней в желе. Только кусочек и успела сфоткать.
Если планирую украшать мастикой, тогда накрываю пищевой плёнкой его. И после настойки выравниваю.
В идеале перед подачей, торт должен настояться день-ночь. Но в принципе и ночи будет достаточно.

Вот из 5 коржей, диаметром 23 см получается такой покрытый мастикой тортик на 2,5 кг: см. фото

А вот если например 7 коржей диаметром 23 см (это с 1,5 замеса теста столько получится), 5 штук зефира, 200 мл сливок, 400 г сметаны, торт облитый 200 г растопленного шоколада, получается тортик весом 3,1 кг:
см.фото

Соответсвенно покрытый мастикой он выйдет на 3,5 кг точно.
Если возникнут проблемы с расчётом необходимого веса, обращайтесь помогу, потому что в разных размерах пекла его.
Автор основы рецептаAbigail с сайта кухарка,за что ей огромное спасибо В инете рецепт ходит как «Медовый торт с зефиром». Я его вынесла в рецепт, как сама делаю со своими изменениями. И думаю, что именно название десертного медовика точнее описывает его вкус.

Блюдо рассчитано на 10-12 чел ,вес 2-2,5 кгВремя приготовления: 3 часа.Программа приготовления: Духовка,200-220 град.

Примечание

1) Тортик трудоёмкий, дорогой, НО он того стоит!!! Очень вкусный, нежный, сочный, не жирный, лёгкий!!!
Уверенна, если попробуете, не оставит вас равнодушными.
2) Это тот рецепт, когда ничего убавлять не надо. Сочетание в креме сливок и сметаны обязательно! Сливки вкус сметаны делают нежнее и благороднее. Пропорции могут разные, то есть указанные в рецепте 400 сливок и 350 сметаны не критичны, и могут меняться в зависимости от веса, высоты предполагаемого тортика. Важно само сочетание сливки+сметана.
3)Если предполагаете тортик покрывать мастикой, транспортировать, то необходимо его укрепить шпажками. И перед покрытием мастикой, выровненный торт должен быть хорошо охлаждён.
4)Зефира может уйти больше, не 4 а например 5-6, в зависимости от выбранной марки.
5)Чем выше торт, тем больше крема понадобится.


19.10.2017
Поделитесь: