Торт «ENDERUN»

Торт «ENDERUN»

Ингредиенты:
желток куриный
30 г
Бретонское песочное тесто
сахар белый
55 г
Бретонское песочное тесто
масло сливочное
63 г
Бретонское песочное тесто
соль
1.5 г
Бретонское песочное тесто
мука белая высшего сорта
93 г
Бретонское песочное тесто
разрыхлитель теста
6 г
Бретонское песочное тесто
белок яичный
93 г
Шоколадный бисквит без муки
сахар белый
33 г
Шоколадный бисквит без муки
шоколад горький
93 г
Шоколадный бисквит без муки
масло сливочное
23 г
Шоколадный бисквит без муки
желток куриный
20 г
Шоколадный бисквит без муки
сок лимона
100 г
Лимонный крем с лаймом
цедра лимона
0.5 шт
Лимонный крем с лаймом
цедра лайма
1 шт
Лимонный крем с лаймом
сахар белый
125 г
Лимонный крем с лаймом
масло сливочное
63 г
Лимонный крем с лаймом
желатин быстрорастворимый
4 г
Лимонный крем с лаймом
яйцо куриное
100 г
Лимонный крем с лаймом
апельсин
300 г
Мармелад апельсин-лимон
лимон
100 г
Мармелад апельсин-лимон
лайм
1 шт
Мармелад апельсин-лимон
сахар белый
250 г
Мармелад апельсин-лимон
пектин
3 г
Мармелад апельсин-лимон
арахис
200 г
Ореховое пралине
шоколад белый
70 г
Ореховое пралине
вафли
80 г
Ореховое пралине
сахар белый
3 ст. л.
Ореховое пралине
сливки густые
125 г
Ганаш с молочным шоколадом и имбирем
шоколад молочный
85 г
Ганаш с молочным шоколадом и имбирем
имбирь свежий
1 ч. л.
Ганаш с молочным шоколадом и имбирем
молоко
260 г
Шоколадный мусс
яйцо куриное
150 г
Шоколадный мусс
сахар белый
20 г
Шоколадный мусс
шоколад горький
350 г
Шоколадный мусс
сливки густые
260 г
Шоколадный мусс

Приготовление:

Шаг 1
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 1
1 Взбить яичные желтки и сахар до увеличения объема в несколько раз. Затем добавить размягченное сливочное масло. Затем добавить соль, муку и разрыхлитель.
Шаг 2
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 2
2 Аккуратно перемешать все до объединения.
Шаг 3
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 3
3 Раскатать тесто толщиной 0,4 см и вырезать круг 26 см в диаметре. Выложить тесто в кольцо и выпекать около 15 минут при 180°C.
Шаг 4
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 4
4 Растопите шоколад со сливочным маслом и нагрейте до 35°С.
Шаг 5
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 5
5 Взбейте яичные белки с сахаром.
Шаг 6
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 6
6 Примешайте желтки в белковую массу.
Шаг 7
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 7
7 Затем примешайте шоколад со сливочным маслом. Смешать до однородности. Выложите в форму для выпечки диаметром 26 см поверх выпеченного песочного теста и выпекайте при 190°C около 8 минут. Остудить в форме.
Шаг 8
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 8
8 Смешайте яйца и сахар. Смешайте лимонный сок и цедру. Смешайте обе смеси и доведите почти что до кипения.
Шаг 9
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 9
9 Добавьте набухший желатин и растопите его в теплой массе. Остудите крем до 40°C. Добавьте сливочное масло и пробейте все блендером. Переложите готовый крем в форму разъемную диаметром 21 см(дно застелить пленкой) и поставить в холодильник застывать.
Шаг 10
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 10
10 С одного апельсина снять цедру. Лайм берем без цедры, лимон – с половиной цедры. Порезать цитрусовые на кусочки. Смешайте порезанные на кусочки апельсины, лимон, лайм, сахар с пектином.
Шаг 11
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 11
11 Нагрейте в сотейнике до 80 градусов и готовить так 8 минут, пробить блендером и готовить, нагревая до 80°C еще 3 минуты, помешивая венчиком. Переложите готовый мармелад в форму разъемную диаметром 21 см(дно застелить пленкой) и поставить в холодильник застывать.
Шаг 12
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 12
12 Арахис почистить, перемолоть в среднюю крошку, на сухой сковороде расплавить сахар, засыпать арахис, перемешать орехи с карамелью, выложить на пергамент, остудить. Вафли по дробить в крошку. Растопите шоколад. Примешайте пралине и вафельную крошку.
Шаг 13
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 13
13 Выложите поверх выпеченного и остывшего бисквита.
Шаг 14
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 14
14 Сливки довести до кипения. Вылить, помешивая, в молочный шоколад. Добавить натертый имбирь. Перемешать, пробить блендером в течение 1 минуты. Переложите готовый мармелад в форму разъемную диаметром 21 см(дно застелить пленкой) и поставить в холодильник застывать.
Нагреть молоко. Смешать желтки и сахар. Сделать из горячего молока, желтков и сахара английский крем, нагрев до 83°C. Добавить шоколад, перемешать и пробить блендером.
Шаг 15
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 15
15 Остудить крем до 30°C, затем примешать взбитые сливки.
Шаг 16
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 16
16 Сборка: На бисквит с ореховым пралине выложить немного шоколадного мусса и закрыть пространство им же, между стенками формы и бисквитом. Выложить лимонный крем с лаймом. Снова мусс. Затем «мармеладе», мусс и ганаш. Закончить последним тонким слоем мусса. Торт поставить в холодильник.
Шаг 17
Приготовление рецепта Торт «ENDERUN»: шаг 17
17 вынуть торт из формы и покрыть глазурью или украсить шоколадным муссом, шоколадными бляшками и серебренными бусинками.

Приятного аппетита!!!


29.06.2015
Поделитесь: