Торт миллионеров слоеный

Торт миллионеров слоеный

Влажный шоколадный торт с атласным ванильным кремом, домашней подсоленной карамелью, маслянистыми песочными крошками, темным шоколадным ганашом.

Ингредиенты:
Для бисквита:
Мука — 285г
Сахар — 450г
Какао темный — 50г
Сода — 2 ч.л.
Разрыхлитель — 2 ч.л.
Соль — 1 ч.л.
Кефир — 1 чашка (240мл)
Кофе горячий — 180мл
Масло растительное — 80мл
Яйцо комнатной температуры — 3 шт.
Экстракт ванильный — 1 ст.л.

Для ванильной швейцарской меренги:
Яичный белок — 6 шт.
Сахар — 250г
Масло сливочное, размягченное, нарезанное кубиками — 400г
Экстракт ванильный или 1 стручок ванили из семенами — 2 чайные ложки (10 мл)
Соль — щепотка

Для соленой карамели:
Сахар — 400Г
Вода — 120мл
Сливки жирные или сметана — 240мл
Масло сливочное — 2 ст.л.
Экстракт ванили — 2 ч.л.
Соль морская — щедрая щепотка

Для песочных крошек:
Мука — 125г
Сахар — 50г
Масло сливочное несоленое, размягченное , нарезанное кубиками — 115г

Для ганаша:
Шоколад черный (53 % какао) — 700г
Сливки жирные — 480мл
Сироп инвертный — 110г
Соль морская — 1/4 ч.л.
Масло сливочное несоленое, нарезанное кубиками — 8 ст.л.(120г)
Экстракт ванильный чистый — 1 ст.л. (15мл)

Способ приготовления:

Бисквит:
Разогреть духовку до 180. Приготовить форму для бисквита диаметром 24-26 см, на дно положить пергамент.

В миске смешать сухие ингредиенты — просеянную муку, сахар, какао-порошок, соду, разрыхлитель и соль.
В большой чашке соединить кефир, кофе, масло, яйца и ваниль.
Добавить к жидкой смеси сухие ингредиенты и перемешать на средней скорости до получения однородной массы, примерно 1 минуту.

Выпекать бисквит, пока зубочистка вставленная в центр, выходит с несколькими крошками, около 40-50 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Постарайтесь не перепечь. Бисквит охладить и разрезать на 4-5 пластов.

Для ванильной швейцарской меренги:
Добавьте в миску яичные белки и сахар, и поставьте на паровую баню (но не с кипящей водой), взбивая постоянно, пока сахар полностью не растворится и белки не прогреются, около 3-5 минут. Проверить белки пальцами, чтобы была однородная масса без крупинок сахара. Далее переносим белки в большую миску и начинаем взбивать до крепких пик, пока безе не станет плотным и блестящим (это может занять до 10 минут, или дольше). Снизить скорость миксера и добавить кусочки размягченного сливочного масла, взбивать пока крем не достигнет гладкой и шелковистой текстуры (если свертывается, взбивать дальше, крупинки разойдутся). Увеличить скорость до среднего и бить до тех пор, пока меренга не станет густой и пушистой, около 2 минут.

Добавить ванильный экстракт и соль, продолжая бить на низкой скорости пока меренга хорошо не смешается.

Вы также можете добавить широкий спектр ароматизаторов, экстрактов, и многое другое, но всегда добавлять ваниль первой, поскольку она подчеркивает истинный вкус других ароматов.

Для соленой карамели:
В сотейника на небольшом огне растопить сахар с водой. Мокрой кистью протрите бока от сахара и увеличьте огонь до средне-высокого. Остановите перемешивание и варите смесь, пока она не достигнет янтарного цвета. Быстро снять кастрюлю с огня и ввести взбитые густые сливки (будьте осторожны, чтобы не обжечься), размешайте до получения однородной массы, а затем введите масло.

Вернуть карамель обратно на плиту, смешать с ванилью и морской солью, поставить на средний огонь и уваривать до 120°С. Когда карамель остынет до комнатной температуры, она затвердеет. Разломать ее на мелкую крошку и можно хранить в плотно закрытой банке в комнате. Для торта всю мы не используем.

Для песочных крошек:

Разогреть духовку до 180° С. Постелить на противень пергаментную бумагу или ковкрик силиконовый. В небольшой миске смешать муку и сахар. Порезать масло и растереть пальцами с мукой до полного соединения. Разложить тесто на противне тонким слоем и выпекать в течение 10 минут. Достать противень из духовки и, используя термостойкий шпатель, аккуратно разбить смесь и вернуть в духовку еще на 10 минут. Полностью остудить крошки. Крошки можно хранить в герметичном контейнере в течение 2 недель.

Для ганаша:

Поместите поломанный шоколад в большую жаропрочную миску. В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сливки, инвертный сироп и соль и довести только до кипения. Налейте горячую смесь крема на шоколад и дайте постоять около 1 минуты. Смешать миксером шоколадную смесь до получения однородной массы. Добавить сливочное масло и ваниль и перемешайте снова до образования однородной массы. Смесь уплотнится в пастообразную глазурь.

Сборка торта:

Смажьте корж небольшой ложкой ганаша и поместите его в кольцо, нанесите крем швейцарскую меренгу на корж, а затем посыпьте карамельной крошкой и затем щедро горсть песочной крошки. Положите следующий корж и смажьте его ганашом.

Повторите предыдущий шаг, пока не дойдете до последнего слоя торта. Смажьте весь торт ганашом и поставьте охлаждаться. Украсьте торт по своему желанию. Готовый торт может храниться при комнатной температуре в течение 8 часов.

Примечание

Этот рецепт я перевела с английского и немного модифицировала под себя. Торт очень сытный и тяжелый получается, 4-5 кг весом.

Карамель у меня пошла аж на 4-5 тортов, так что можете половинить рецепт.

Песочный крошки можно заменить на орехи и положить орехи на ганаш, что я успешно делала в последнее время. Когда кушаешь тортик, то за карамелью этих песочных крошек не понять.


10.06.2015
Поделитесь: