Торт «Прованс» лавандово-черничный

Торт «Прованс» лавандово-черничный

Ингредиенты

Лавандовый бисквит:
Яйца куриные 6 шт.
Мука пшеничная 220 гр.
Сахар 220 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Ликер 30 гр.
Масло сливочное 60 гр.
Цветочки лаванды 1,5 ч.л.
Пищевой краситель фиолетового цвета по желанию
Черничное конфи:
Черника (за неимением можно заменить черной смородиной) 350-400 гр.
Сахар 60 гр.
Пектин 6 гр.
Лимонный сок 1 ст.л.
Желатин 7 гр.
Вода для замачивания желатина 35 гр.
Лавандовый сироп для пропитки:
Вода 180 гр.
Сахар 100 гр.
Цветочки лаванды 1 ч.л.
Крем:
Сливочный сыр (крем-чиз) 400 гр.
Сливки 33% 300 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Сахарная пудра 50-70 гр. (по вкусу)
Ром (коньяк, ликер) 20 гр. по желанию

Способ приготовления

День первый: бисквит, сироп для пропитки и конфи.
Для бисквита помещаем в чашу блендера яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли и взбиваем до пышной устойчивой массы. В конце взбивания добавляем необязательные ингредиенты: ликер (коньяк) и краситель (я использовала сухую сиреневую Украсу, ЭлектрикПерпл Америколора и Фиолет Шефмастера). Получаем вот такую массу

Пока яйца с сахаром взбиваются, подготовим все остальное:
а) масло растапливаем в микроволновке;
б) застилаем пекарской бумагой дно у двух форм диаметром 21 см., бока не застилаем и ничем не смазываем;
в) духовку включаем на 180 градусов;
г) муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем.
Затем во взбитую и подкрашенную (по желанию) яичную массу просеиваем муку и добавляем цветки лаванды (я в этот раз предварительно смолола их на кофемолке):

Немного промешиваем и осторожно, по краешку миски добавляем растопленное и остуженное сливочное масло

Окончательно хорошо промешиваем методом складывания, чтобы не потерять пышность взбитой яичной массы и получаем вот такое готовое тесто,

которое поровну распределяем в две подготовленный формы

и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут (в вашей духовке это может быть и другое время). Получаем два совершенно очаровательных бисквитика, каждый высотой около 4 см.:

Бисквиты оставляем вылежаться на ночь и разрежем уже только перед сборкой тортика

Для черничного конфи желатин замачиваем в воде, а чернику пюрируем, протираем через сито и в ковшике помещаем на средний огонь. Сахар смешиваем с пектином (за неимением пектина его можно заменить на крахмал, предпочтительнее кукурузный). Затем, когда пюре закипит, струйкой при vk.com/tort_recepty постоянном помешивании всыпаем сахар с пектином, тщательно размешиваем и провариваем минуты 2-3. Выключаем огонь, добавляем лимонный сок, чуть остужаем массу и добавляем в нее желатин. Тщательно размешиваем, проверяя, чтобы желатин хорошо разошелся.

Если вы не уверены в своем желатине, можете предварительно распустить его на водяной бане или в микроволновке, но я так не делаю:)) Для замораживания конфи подготовим два кольца диаметром 18 см., затянув их дно пищевой пленкой.

Разливаем конфи в кольца и отправляем в морозилку до утра.
Для полного счастья завершаем этот день варкой лавандового сиропа для пропитки коржей: в ковшик помещаем воду, сахар и цветки лаванды,

доводим до кипения и провариваем 4-5 минут. Затем огонь выключаем, а ковшик накрываем крышкой и даем настояться до полного остывания (можно оставить и на ночь). После настаивания сироп процеживаем от цветочков и, по желанию, смешиваем в приятном для ваших вкусовых рецепторов соотношении с мартини

Программа минимум первого дня выполнена, поздравляю вас:)))

День второй: сборка торта.
Готовим крем. Сливки и сливочный сыр должны быть холодными. Взбиваем в чаше миксера сливки с ванилью и сахарной пудрой, постепенно добавляя vk.com/tort_recepty сливочный сыр. В конце взбивания по желанию ароматизируем крем ромом или коньяком или ликером. Нет такого желания — ограничиваемся ванилькой:))) Получаем вот такой пышный и очень вкусный крем:

Все, приступаем к сборке тортика: коржи разрезаем пополам (мы используем три из них, четвертый останется для баловства), помещаем в кольцо для сборки первый корж

и пропитываем его лавандовым сиропом с мартини:

Достаем из холодильника наше замороженное конфи,

освобождаем от пленки, вынимаем из кольца

и помещаем на крем, следим, чтобы конфи легло посерединке

Покрываем конфи еще одной четвертой частью крема:

Все то же самое повторяем со вторым коржом, а третий корж пропитываем и переворачиваем сверху. Отправляем торт в холодильник, чтобы он vk.com/tort_recepty пропитался и отстоялся-устоялся, стал более стабильным (у меня он стоит ночь), а затем украшаем по собственному желанию ( в моем случае белковым заварным кремом):

Приятного чаепития!:)))


14.08.2017
Поделитесь: