Торт «Шифон в шоколаде» (мастер-класс)

Торт «Шифон в шоколаде» (мастер-класс)

Ингредиенты

шифоновый бисквит:
белок+25гр.сахара 4
желток 2
мука 130 гр.
сахар 80 гр.
разрыхлитель 1,5 ч.л.
Аннато Порошок Мама Ситы*(не обязательно) 2 ч.л.
соль 1/8 ч.л.
молоко(нагреть до 30 90 мл
растительное масло без запаха 65 мл
ваниль.цедра 1 лимона
форма 26 см.в диаметре ничем не смазывать и не застилать
* Аннато Порошок Мама Ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (Achuete / Achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд
Крем нежный масляный(с горячим молоком):
сливочное масло комнатной температуры 200 гр.
горячее молоко 150 мл.
сахар 50 гр.
ванилин.немного лимонной цедры
лимонный сок 2 ст.л.
меренговый корж
грецкие орехи смолоть с 50 гр. сахарной пудры 50 гр.
молоко 2 ст.л.
сахар 30 гр.
белок+40 гр. сахара 3
фруктовый крем-ганаш:
протёртая через сито чёрная смородина 50 гр.
мёд натуральный 1 ч.л.
чёрный шоколад 100 гр.
чёрный шоколад для украшения 70 гр.
белый шоколад для украшения 30 гр.

Способ приготовления

Мне очень давно хотелось создать рецепт, в котором будет подробно написан и сфотографирован процесс приготовления торта из моего любимого шифонового бисквита! знакомьтесь:
очень нежный и воздушный бисквит. с лёгким сливочным кремом и хрустящая ореховая меренга с смородиново-шоколадным ганашем + все это «одето» в шоколад! это просто непередаваемое наслаждение вкусом!!!попробуйте!
бисквит:
муку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просеять 3 раза.
желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.

соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.

белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывания.

добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу

выпекать в хорошо нагретой духовке при 160″ 25-30 минут.

готовому бисквиту дать остыть поместив перевернутую форму на стаканах.

освободить от формы.

мне очень понравился способ разрезки бисквита.
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы

это очень удобный и быстрый способ.тем более.что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно.

масляный крем:
Масло взбить миксером, до пышности, и белого цвета.
продолжая взбивать масло. добавить сахар.цедру и ванилин.

Теперь. понемногу. добавляем в масло с сахаром . горячее молоко.
Крем после добавления ~50 гр молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально!
Затем поставить на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник),после чего взбить крем до пышности.добавить лимонный сок и перемешать.

намазать кремом бисквитные коржи и поставить в холодильник.

меренговый корж «дижонез»:
растворить сахар в молоке.добавить ореховую муку и смешать всё лопаточкой.

белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
затем ввести в ореховую смесь в три приёма.перемешивая снизу вверх и по кругу методом складывания.
на пекарской бумаге начертить круг диаметром 24 см.и выстелить на него меренгу.

выпекать в прогретой до 120″духовке 90-100 мин.до готовности.

нагреть смородиновое пюре.добавить мёд и соединить с растопленным шоколадом.дать остыть и взбить.
на остывшую меренгу нанести ганаш.

сверху поместить бисквиты.поставить в холодильник.

украшение:
нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и прижать её по бортикам торта.поставить в холодильник.когда шоколад застынет. удалить ленту.посыпать верх торта какао.

украсить шоколадными спиральками.
спиральки:
нанести на силиконовую ленту немного белого тёртого шоколада.сверху нанести растопленный чёрный шоколад.
с помощью специального гребешка или вилки сделать бороздки и свернув ленту спиралью поместить в холодильник.

когда застынет.аккуратно снять с ленты и поместить на торт.


17.11.2017
Поделитесь: