Торт «Шоколадная маркиза»

Ингредиенты:
Для бисквита:
50 гр муки; 225 гр сахара (мелкокристаллический); 4 яйца; 50 гр какао-порошка.
Для начинки:
4 гр желатина; 600 мл жирных сливок; 275 гр черного шоколада; 50 мл воды; 2 ст. л. жидкой глюкозы; 2 желтка (дополнительно).
Для украшения:
темный и белый шоколад для завитков; какао-порошок.
Количество порций – 10.
Время подготовки – 30 минут.
Время приготовления – 20 минут для бисквита.
Время охлаждения – 3 часа.

Приготовление:
В самом начале разогреваем духовку до 160°С.
Начнем с бискитной основы. Для этого взбиваем яйца с сахаром в светлый и пышный густой крем. Муку просеиваем вместе с какао и вводим частями в яичный крем. Выстилаем противень бумагой для выпечки и переливаем в него тесто. Выпекаем в течении 20 минут, после чего остужаем полученный корж не вынимая с противня.
Остывший бисквит переворачиваем на доску и займемся вырезанием идеального круга из нашего прямоугольного бисквита. Это тоже просто. Берем выбранную круглую форму, переворачиваем ее вверх дном и слегка надавливаем на бисквит. На корже должен остаться контур. Вот по нему и вырезаем аккуратно острым ножом. Полученный круглый корж должен точно совпадать по диаметру с формой.
Теперь на очереди – шоколадный крем. Замачиваем в небольшом количестве воды желатин. Сливки взбиваем, пока не образуется стойкая масса с мягкими вершинками.
Вскипятим воду с глюкозой, снимаем с огня и даем немного остыть. Размоченный желатин отжимаем и введим в сироп. В этот же сироп добавляем поломанный на кусочки шоколад и растираем до тех пор, пока крем не станет однородным и гладким.
Настала очередь собирать, охлаждать и украшать. Когда наша шоколадная масса остынет, подмешиваем в нее желтки (если вы их используете). Помешивая, введите частями шоколадный крем во взбитые сливки.
Полученную шоколадную массу переливаем в форму и накрываем бисквитным коржом. Ставим на 3 часа в холодильник до полного застывания (самая сложная часть готовки – ждать).
Осталось совсем ничего – достать торт, перевернуть его на сервировочное блюдо и украсить завиточками из белого и черного шоколада и присыпать какао-порошком.
Небольшой совет. Если шоколадный мусс отставать от стенок не желает, то опусткаем форму (разумеется дно и боковые стороны) на парочку секунд в емкость с горячей водой, для того, чтобы мусс по бокам слегка размяк. На форму с тортом кладем сервировочное блюдо и быстро, но аккуратно, переворачиваем. Слегка встряхиваем форму и вуа-ля – торт на блюде.
А чтобы добить Ваших гостей, сделаем еще кое-что – сливочный крем шантийи. Взбиваем 300 мл кондитерских сливок, подмешиваем 1 ст.л. сахарной пудры и ванильный сахар.
Когда подаете кусочек торта, то рядышком на тарелку выкладываем пару ложек крема.

источник
23.10.2016
Поделитесь: