Торт «Шоколадно-кокосовый шифон»

Ингредиенты
Бисквит «Шифон»
4 белка
2 желтка
60 г сахара
60 г сахарной пудры
100 г муки
30 г какао
65 мл. растительного масла без запаха
100 мл. молока, подогретого до 30 градусов
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка лимонной кислоты
———————————
Крем «Кокосовый патисьер»
380 мл. кокосового молока
50 г желтков (примерно 3 желтка)
60 г сахара
30 г кукурузного крахмала
30 г сливочного масла
————————————
Глазурь-ганаш
130 г горького шоколада
100 г сливок
——————————-—
Форма диаметром 26 см.
Способ приготовления

Просеять муку, сахарную пудру, какао и разрыхлитель два раза.

Взбить желтки, половину сахара, молоко и растительное масло.

Вмешать в несколько этапов к желтковой массе сухие ингредиенты.

Получится густое тесто. Не пугайтесь))

Белки взбить до мягких пиков.

Продолжая взбивать, добавить в три этапа оставшийся сахар и щепотку лимонной кислоты. Взбивать до устойчивых пиков.

1/3 часть белков добавить в тесто, хорошенько вымешать лопаткой.

Оставшийся белок в несколько этапов вмешать в тесто, перемешать тщательно, но аккуратно, чтобы белок не осел. На дно формы положить пергамент, смазать растительным маслом и вылить тесто. Выпекать в разогретой до 170 С духовке 40 мин. (при выпекании бисквита духовку не открывать, готовность проверять деревянной шпажкой).

Готовый бисквит охладить в перевернутом состоянии. Для этого можно использовать решетку или взять четыре одинаковые чашки и на них положить перевернутую форму с бисквитом.

Охлажденный бисквит разрезать на два коржа.

Для крема кокосовое молоко слегка подогреть в кастрюльке.

Венчиком взбить желтки с сахаром и крахмалом. Влить ½ ст. кокосового молока в желтковую смесь и хорошенько перемешать.

Желтковую массу добавить в оставшееся молоко, перемешать и довести до кипения.

Кипятить 2-3 мин. Слегка охладить крем, взбить, добавить размягченное масло. Перемешать.

Выложить на корж охлажденный крем, разровнять, накрыть вторым коржом.

Для глазури довести сливки до кипения, добавить поломанный на кусочки шоколад.

Тщательно перемешать. Полить теплой глазурью верх торта.

Слегка охладить торт, посыпать сверху кокосовой стружкой.

источник
25.10.2016
Поделитесь: