Торт «Сказка» по ГОСТу

Торт «Сказка» по ГОСТу

Ингредиенты

Бисквит:
Мука в/с 120 г
Сахар 120 г
Яйца 4 шт.
Сироп для пропитки:
Сахар 100 г
Вода 115 г
Коньяк 1 ст.л.
Крем Шарлотт (+ на декор):
Сливочное масло 200 г
Сахар 170 г
Ванильный сахар 1 пакетик
Желтки без плёнки (внешней оболочки) 2 шт. — 30 г
Молоко 125 г
Коньяк 1 ст.л.
Шпинатный сок 1 ч.л.
Ликёр розового цвета или густой сироп от варенья 1 ч.л.
Какао-порошок 1 ч.л.
Украшение:
Цукаты из арбузных корок несколько шт.
Жареная бисквитная крошка (готовится из обрезков бисквита)
Какао-порошок 1 ч.л.

Способ приготовления

Кроме этого понадобится:
3 корнетика с насадками и 1 прямоугольная форма для кекса 10*20 см, смазать маслом и посыпать мукой.
Разогрейте духовку до 200оС.
Этот торт, как пишет автор книги «Выпечка по ГОСТу…» изначально был задуман в виде полена. Выпускался он в двух основных вариантах — в виде украшенного рулета и в виде продолговатого торта. В виде рулета у нас есть рецепт. Там совсем другое исполнение и пропись сильно отличается от этого.
И так, печём!
Бисквит:
1. Взбейте желтки с 2/3 сахара до получения светлой густой массы.
Желтки с сахаром:

2. Белки взбейте до пиков, добавьте сахар и взбивайте дальше до плотности и блеска (около минуты). Слишком сильно (как для меренги) взбивать белки не стоит, бисквит может плохо подняться.
Белки с сахаром:

3. Смешайте осторожно белки и желтки в однородную массу.
Желтки с белками:

4. Всыпьте просеянную муку и перемешайте аккуратно, но тщательно и довольно энергично. Мешать удобно движениями от края миски, опуская тесто в середину, при этом поворачивая миску.
Тесто:

5. Готовое тесто вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму.
6. Пеките 25 минут при 200оС. Готовность определяют деревянной палочкой — на ней не должно остаться сырого теста, или нажатием — поверхность должна пружинить. У меня ровно через 25 минут бисквит был готов.

7. Готовый бисквит остудите в форме 5 минут, затем переверните на решётку.

Готовый бисквит через 5 минут после духовки:
Бисквит получился воздушным, невесомым.
8. Оставьте для уплотнения структуры на 12 часов. Я пекла вечером, на ночь оставила на решётке, утром перевернула его и убрала в полиэтиленовый пакет, чтобы не подсох, потому как собирать торт планировала вечером.
9. Выдержанный бисквит положите более широкой стороной на доску и срежьте верхние уголки, придавая полукруглую форму. Разрежьте бисквит на 3 пласта.

10. Получившиеся обрезки, если получится, натрите на тёрке, я просто раскрошила руками, насыпьте на противень и поджарьте 10-15 минут при 200оС до коричневого цвета. Мне было проще поставить в аэрогриль на 12 минут на максимальную температуру. Периодически открывала, контролировала степень подсушки и дополнительно перетирала крупные кусочки подсохшего бисквита в крошку. Остудите и смешайте с чайной ложкой какао-порошка.
11. Приготовьте сироп для пропитки: залейте сахар кипятком, размешайте до полного растворения (я прокипятила) и добавьте коньяк. Остудите.
Крем Шарлотт:
12. Приготовьте сироп, для чего смешайте желтки с молоком, сахаром и ванильным сахаром, процедите (я не процеживала, всё время помешивала венчиком, комочков не было), доведите до кипения на небольшом огне и варите несколько минут до загустения. Сироп остудите. Размягчённое масло взбейте, пока оно не станет почти белого цвета, добавляйте понемногу сироп, а затем и коньяк, каждый раз тщательно взбивая. Разделите крем пополам. В одну половину добавьте какао и как следует взбейте. Отложите две полные (с горкой) ложки белого крема, подкрасьте одну часть в розовый цвет вареньем, другую — в зелёный цвет шпинатным соком. Я воспользовалась красителями. По чуть-чуть зелёного и оранжевого красителя (на самом кончике узкого ножа) развела коньяком (примерно в 0,3 ч.л.) и смешала с кремом.
Сборка:
13. Все пласты бисквита пропитайте сиропом, два нижних промажьте белым кремом. Весь торт обмажьте шоколадным кремом и обсыпьте, кроме верха, жареной бисквитной крошкой с какао.

Приготовьте три корнетика:
а) в корнетик с насадкой для листочков положите зелёный крем,
b) в корнетик с зубчатой насадкой — розовый,
с) в корнетик с плоской зубчатой насадкой — оставшийся шоколадный крем.
Шоколадным кремом сделайте на поверхности торта полоски, не оставляя зазора между ними. На получившуюся рифлёную поверхность отсадите цветы и листочки из разноцветного крема. Украсьте торт цукатами и охладите. В оригинале цукаты должны быть из арбузных корочек, я использовала те, что были — ананас, манго.

Приятного аппетита!


19.10.2017
Поделитесь: