Венский пирог с мандаринами

Венский пирог с мандаринами

В кремовой основе моего пирога — желированный крем «Дипломат» — то есть заварной, смешанный со взбитыми сливками. Верх — консервированные мандарины. Вместо мандаринов вы можете использовать, например, замороженную вишню, консервированный ананас или персики, киви, виноград или другие фрукты-ягоды.

Ингредиенты на форму 21 см:

Бисквит
яйца 2 шт.
сахар 90 грамм
мука 75 грамм

Крем
желтки от крупных яиц (С-0) 3 шт.
сахар 60 грамм
кукурузный крахмал 20 грамм
сливки 10% 250 мл.
сливочное масло 50 грамм
сливки 33% 200 мл.
желатин 10 грамм

Верх и пропитка
консервированные мандарины 400 грамм
апельсиновый сок 200 мл.
желатин 7 грамм

* Если вам не удалось купить консервированные мандарины, используйте 400 г свежих очищенных мандарин (с каждой дольки нужно снять пленочку) и 150 мл простого сахарного сиропа (вода и сахар пополам).

Желатин для крема (10 г) замачиваем в 50 мл сливок 33%.
Желатин для верха (7 г) — в 50 мл апельсинового сока.
Мандарины откидываем на дуршлаг, сироп сохраняем.

Готовим бисквит.
Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбиваем с оставшимся сахаром добела.
Соединяем белки с желтками.
Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто.
Мешаем максимально vk.com/tort_recepty аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.
Кладем тесто в форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 25 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме.
Затем вынимаем из формы и полностью остужаем.
Аккуратно срезаем верхнюю корочку и слегка подрезаем края.

Готовим крем.
Желтки взбиваем с сахаром добела.
Добавляем крахмал и еще раз взбиваем.
Доводим до кипения 250 мл сливок 10%.
Тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, не прекращая взбивать.
Переливаем в чистый ковшик или кастрюлю и ставим на средний огонь.
Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.
Снимаем с огня. В 2-3 приема добавляем нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры, тщательно вымешивая венчиком после каждого добавления.
Перекладываем крем в миску, накрываем поверхность крема пленкой и ставим в холодильник до остывания примерно до комнатной температуры.
Растапливаем замоченный в сливках желатин.
Снимаем с огня и даем постоять 5 минут.
Кладем в него пару ложек заварного крема и быстро размешиваем венчиком.
Затем добавляем оставшийся крем и еще раз взбиваем.
Оставшиеся сливки 33% взбиваем до пиков.
Аккуратно соединяем в заварным кремом при помощи лопатки.
В форму вставляем vk.com/tort_recepty кольцо из фольги или пергамента.
Кладем на дно корж.
Пропитываем его сиропом от мандаринов.
На коржи кладем крем и разравниваем.
В остаток сиропа вливаем столько апельсинового сока, чтобы получилось 250 мл.
Добавляем в эту смесь размоченный в соке желатин, ставим на огонь и варим, помешивая, до растворения желатина (но не доводя до кипения).
Снимаем с огня.
На крем в форме укладываем мандарины.
Аккуратно заливаем апельсиновым соком и ставим в холодильник.
Выдерживаем торт 3-4 часа, а лучше ночь. Подаем. Приятного чаепития!


23.07.2017
Поделитесь: